Hiyashi Chuka là gì?
Trong khi các cửa hàng mì ramen vẫn bán những bát mì bốc khói không cầu kỳ vào mùa hè, thì hầu như họ luôn có món mì lạnh gọi là Hiyashi Chūka Soba (冷やし中華そば) trong thực đơn trong những tháng mùa hè.
Cái tên, có nghĩa đen là "món soba Trung Quốc ướp lạnh", có thể hơi khó hiểu vì tất cả chúng ta đều liên tưởng "soba" với mì kiều mạch, nhưng cho đến gần đây, ramen được gọi là chūka soba (soba Trung Quốc) ở Nhật Bản. Ngày nay, hầu hết mọi người đã rút ngắn tên của món salad ramen ướp lạnh này và gọi nó đơn giản là Hiyashi Chūka.
Một lớp mì ướp lạnh bên trên với những mảng màu rực rỡ, Hiyashi Chūka là loại món ăn khiến bạn thèm ăn khi tất cả những gì bạn có thể nghĩ đến là nhảy vào một hồ nước lạnh như băng. Những sợi mì xoăn đẹp mắt được phủ một lớp sốt vừng béo ngậy có vị kem tinh tế với vị ngọt nhẹ và chua nhẹ, tạo nên sự cân bằng kỳ diệu giữa đậm đà và sảng khoái.
Phần tốt nhất là nó rất dễ làm và chỉ mất vài phút nấu nướng, vì vậy dù là du học sinh hay các bạn phái cử thực tập sinh kỹ năng không có nhiều thời gian vẫn tự làm được.
Bạn sử dụng loại mì nào cho Hiyashi Chuka?
Hiyashi Chūka theo định nghĩa được làm bằng mì ramen, nhưng ở Nhật Bản, mì ramen có hàng chục loại.Sợi mì xoăn mỏng màu vàng được chọn nhiều nhất để làm món này vì chúng có kết cấu đẹp mắt khi được làm lạnh và các đường gấp khúc trong sợi mì giúp chúng giữ chặt lớp phủ bên trên khi bạn húp mì.
Nếu bạn không thể tìm thấy mì ramen tươi ở gần mình, bạn cũng có thể làm điều này với các loại mì khác như udon, soba hoặc somen, nhưng tên của món ăn sẽ trở thành hiyashi udon, hiyashi soba hoặc hiyashi somen.
Các loại toppings cho Hiyashi Chuka là gì?
Các lớp trên bề mặt có thể được chia thành ba loại lớn: protein, rau và đồ trang trí. Có rất nhiều cơ hội để ứng biến ở đây và tôi khuyến khích bạn thử nghiệm những gì trong mùa xung quanh bạn.
Protein - Các loại protein phổ biến nhất là giăm bông, trứng, gà xé và hải sản như tôm hoặc giả cua, từ thịt bò nướng còn sót lại đến phô mai mozzarella tươi. Ngoài ra còn có một loạt các lựa chọn thân thiện với người ăn chay dựa trên thực vật như edamame và đậu phụ.
Rau - Các loại rau mùa hè có thể ăn sống như dưa chuột, rau diếp và cà chua là những loại phủ phổ biến nhất cho Hiyashi Chuka, nhưng đây là một khu vực rất linh hoạt. Ngô, cà rốt và thậm chí cả bông cải xanh tạo nên lớp phủ thơm ngon cho món ăn này và thậm chí còn dám nói rằng những loại rau tốt nhất là những loại bạn đã có sẵn trong tủ lạnh.
Trang trí - Đây là một lĩnh vực khác mà bạn có thể sử dụng trí tưởng tượng của mình. Các đồ trang trí truyền thống là những thứ như benishōga (gừng ngâm), hạt vừng và mầm kaiware, nhưng bạn có thể thưởng thức các loại thảo mộc khác nhau như tía tô, húng quế hoặc thậm chí là bạc hà.
Nước sốt cho Hiyashi Chuka là gì?
Có rất nhiều lựa chọn ở đây và nếu bạn đang vội, việc sử dụng băng tải đóng chai là hoàn toàn có thể chấp nhận được. Nói như vậy, ở đất nước Nhật Bản, nước sốt thường được chia thành hai loại: làm từ giấm và làm từ vừng.
Sự khác biệt hơi khó hiểu vì cả hai đều bao gồm dầu mè nướng, những loại thứ nhất có xu hướng nhẹ hơn trong khi loại thứ hai có nhiều kem hơn nhờ có thêm hạt mè xay và bột mè.
Nước chấm dầu tương - Kiểu nước xốt này nhẹ và thơm với vị ngọt cân bằng và một chút dầu
mè béo ngậy. Các thành phần thường là nước tương, giấm gạo, đường, hạt tiêu trắng và gừng.
Mè kem - Kiểu nước sốt này bắt đầu với các thành phần tương tự như nước sốt đậu nành Vinaigrette, nhưng nó cũng bao gồm hạt mè xay và nerigoma (bột mè). Loại thứ hai giúp nước sốt có độ đặc nên rất phù hợp để phủ lên mì và lớp phủ bên trên đồng thời tạo thêm vị chua đậm đà không thể cưỡng lại được.
Điều đáng chú ý là nếu thích ăn cay, bạn có thể tăng thêm độ cay cho một trong hai loại nước xốt này bằng cách thêm một ít rayu (dầu ớt) hoặc loại tương ớt châu Á yêu thích của bạn như sriracha hoặc doubanjiang.
Một số cách chế biến khác trên Hiyashi Chuka
Mặc dù thực tế có vô số biến thể của món salad ramen lạnh này, đây là một số ý tưởng thú vị cho món Hiyashi Chuka phi truyền thống:
- Kiểu Ý - Phô mai mozzarella tươi, cà chua và húng quế, trộn với giấm balsamic.
- Kiểu Việt Nam - xá xíu, củ cải muối, cà rốt, rau mùi và ớt jalapeno, chấm với nước chấm.
- Kiểu Mexico - bắp, thịt taco, cà chua và sốt bơ, rưới nước sốt chanh ngò.
Với hương vị đậm đà của món Hiyashi Chuka chắc hẳn các bạn không thể nào cưỡng lại và muốn thưởng thức ngay đúng không. Vậy còn chần chờ gì mà không đến ngay Nhật Bản để có trải nghiệm thực tế nào. Nhớ cho Mitaco nghe cảm nghĩ của bạn nhé.
